L’impianto – uno dei pochi funzionanti ancora interamente in rame – è di tipo discontinuo, composto da quattro caldaiette riscaldate da vapore a bassa pressione. Ciò che caratterizza e diversifica le poche distillerie artigianali ancora operanti è la colonna di distillazione: è dato assodato che ogni impianto artigianale ha una colonna di distillazione diversa dagli altri.

La nostra colonna di distillazione è del tipo “a testa fredda” e consente al mastro distillatore di personalizzare il prodotto esaltando le caratteristiche della materia prima, la vinaccia. Tutto il processo produttivo avviene sotto il controllo attento e continuo del nostro mastro distillatore, Stefano:

• la selezione delle vinacce: le migliori vengono scelte accuratamente e fornite da abili vignaioli che possiamo definire i fornitori “storici” ed amici della distilleria
• l’avvio alla distillazione subito dopo la svinatura: le vinacce vengono distillate freschissime, appena svinate, il momento migliore per preservare ed estrarre aromi e profumi varietali
• la distillazione: il mastro distillatore deve prestare la massima attenzione alla temperatura di distillazione, dal rilascio del vapore nelle caldaiette alla temperatura della colonna durante le diverse fasi, con la regolazione manuale dell’acqua di raffreddamento
• il taglio delle teste e delle code: solo il “cuore” della grappa ottenuta – individuato, di volta in volta, in base alle diverse tipologia di vinaccia e alla conoscenza del nostro impianto – è destinato all’imbottigliamento
• l’invecchiamento: parte della nostra grappa viene invecchiata in piccole botti di rovere francese, scelte con particolare attenzione. Il colore ambrato che la grappa presenta alla fine dell’invecchiamento, più o meno intenso, è dovuto esclusivamente alla cessione dei tannini del legno. L’invecchiamento avviene sotto la vigilanza delle autorità competenti.

Il risultato è un prodotto di qualità superiore in quantità limitata, pensiamo possa di soddisfare gli intenditori più esigenti e conquistare anche i meno esperti.